Từ thiện là nét đẹp văn hóa từ ngàn xưa của dân tộc ta. Đây là việc làm đáng trân quý, thể hiện tình yêu thương và san sẻ với cộng đồng. Tuy nhiên, thời gian qua ở một số địa phương trong cả nước xảy ra tình trạng ngộ độc thực phẩm từ nguồn thức ăn từ thiện.
Từ thiện là nét đẹp văn hóa từ ngàn xưa của dân tộc ta. Đây là việc làm đáng trân quý, thể hiện tình yêu thương và san sẻ với cộng đồng. Tuy nhiên, thời gian qua ở một số địa phương trong cả nước xảy ra tình trạng ngộ độc thực phẩm từ nguồn thức ăn từ thiện.
Đa số bếp ăn từ thiện thường dùng nguồn nguyên liệu quyên góp, huy động nhiều người, địa điểm nấu thường tạm bợ. Không có nhiều bếp ăn từ thiện đáp ứng đầy đủ các quy chuẩn như nguồn gốc thực phẩm rõ ràng, có dụng cụ riêng để bảo quản thực phẩm sống và chín, có trần nhà, nền nhà và khu bếp sạch sẽ, gọn gàng, chế biến, nấu và phân chia thức ăn theo quy trình 1 chiều, lưu mẫu thức ăn. Căn cứ các quy định của pháp luật, thực phẩm từ thiện không thuộc loại hình đăng ký kinh doanh, không cần giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm nên công tác quản lý gặp rất nhiều khó khăn. Hoạt động này đa phần là tự phát nên công tác quản lý thực phẩm từ thiện cũng tương tự như thức ăn đường phố.
Trước tình hình đó, ngành Y tế tỉnh siết chặt công tác kiểm tra an toàn thực phẩm trong việc nấu, phát suất ăn từ thiện tại các cơ sở y tế và các địa điểm khác trên địa bàn.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm trong bếp ăn từ thiện cơ sở cần thực hiện tốt các nội dung sau:
1. Nơi chế biến phải cách biệt nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm.
2. Nguyên liệu để chế biến phải bảo đảm an toàn thực phẩm, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
3. Dụng cụ ăn uống, chứa đựng thực phẩm phải bảo đảm an toàn vệ sinh.
4. Bao gói và các vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không được gây ô nhiễm và thôi nhiễm vào thực phẩm.
5. Có dụng cụ che nắng, mưa, bụi bẩn, côn trùng và động vật gây hại.
6. Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ chế biến.
Đồng thời các cơ sở có bếp ăn từ thiện cần rà soát, cập nhật kiến thức an toàn thực phẩm cho những người thực hiện bếp ăn từ thiện, khuyến khích nhà hảo tâm ký hợp đồng với các đơn vị cung cấp suất ăn đảm bảo các quy định, quy chuẩn về an toàn thực phẩm.
Bên cạnh đó các cá nhân, tổ chức cung cấp bữa ăn từ thiện trên địa bàn, trước khi phát suất ăn từ thiện phải thông báo với Uỷ ban nhân dân các xã, thị trấn nơi thực hiện để Uỷ ban nhân dân các xã, thị trấn có sự phân công cho các cơ quan liên quan theo dõi, giám sát chung và đảm bảo an toàn thực phẩm nhằm ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm xảy ra.
Đa số bếp ăn từ thiện thường dùng nguồn nguyên liệu quyên góp, huy động nhiều người, địa điểm nấu thường tạm bợ. Không có nhiều bếp ăn từ thiện đáp ứng đầy đủ các quy chuẩn như nguồn gốc thực phẩm rõ ràng, có dụng cụ riêng để bảo quản thực phẩm sống và chín, có trần nhà, nền nhà và khu bếp sạch sẽ, gọn gàng, chế biến, nấu và phân chia thức ăn theo quy trình 1 chiều, lưu mẫu thức ăn. Căn cứ các quy định của pháp luật, thực phẩm từ thiện không thuộc loại hình đăng ký kinh doanh, không cần giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm nên công tác quản lý gặp rất nhiều khó khăn. Hoạt động này đa phần là tự phát nên công tác quản lý thực phẩm từ thiện cũng tương tự như thức ăn đường phố.
Trước tình hình đó, ngành Y tế tỉnh siết chặt công tác kiểm tra an toàn thực phẩm trong việc nấu, phát suất ăn từ thiện tại các cơ sở y tế và các địa điểm khác trên địa bàn.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm trong bếp ăn từ thiện cơ sở cần thực hiện tốt các nội dung sau:
1. Nơi chế biến phải cách biệt nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm.
2. Nguyên liệu để chế biến phải bảo đảm an toàn thực phẩm, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
3. Dụng cụ ăn uống, chứa đựng thực phẩm phải bảo đảm an toàn vệ sinh.
4. Bao gói và các vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không được gây ô nhiễm và thôi nhiễm vào thực phẩm.
5. Có dụng cụ che nắng, mưa, bụi bẩn, côn trùng và động vật gây hại.
6. Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ chế biến.
Đồng thời các cơ sở có bếp ăn từ thiện cần rà soát, cập nhật kiến thức an toàn thực phẩm cho những người thực hiện bếp ăn từ thiện, khuyến khích nhà hảo tâm ký hợp đồng với các đơn vị cung cấp suất ăn đảm bảo các quy định, quy chuẩn về an toàn thực phẩm.
Bên cạnh đó các cá nhân, tổ chức cung cấp bữa ăn từ thiện trên địa bàn, trước khi phát suất ăn từ thiện phải thông báo với Uỷ ban nhân dân các xã, thị trấn nơi thực hiện để Uỷ ban nhân dân các xã, thị trấn có sự phân công cho các cơ quan liên quan theo dõi, giám sát chung và đảm bảo an toàn thực phẩm nhằm ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm xảy ra.